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Tomate "Zapotec Pink Ribbed"
Öko-Saatgut
Lycopersicon lycopersicum
4.03€
Preis ohne Steuer 3.25€
Preis ohne Steuer 3.25€
Tomate „Zapotec Pink Ribbed“.
Eine trockenheitsresistente mexikanische Erbstücksorte, die sich perfekt zum Füllen eignet!
Diese sehr alte, mittelfrühe Sorte verträgt Hitze und niedrige Luftfeuchtigkeit gut. Die Pflanze bildet wunderschöne Büschel (6–8 Stück) mit stark gerippten, auffälligen Früchten.
Spezifikationen:
* Pflanze: Unbestimmter Typ (mit unbegrenztem Wachstum) mit normalem Blatt.
* Früchte: Abgeflacht, mit ausgeprägter tiefer Rippung, 8–10 cm groß. Das Fruchtgewicht beträgt 100–150 g.
* Farbe und Textur: Kräftiges Rosa. Die Wände sind dicht, der Kern ist leicht trocken (fleischig-mehlig).
Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten:
Dank ihrer dichten Wände und des geringen Saftgehalts im Inneren behalten diese Tomaten beim Kochen perfekt ihre Form und eignen sich daher ideal zum Füllen und Backen im Ofen.
HISTORISCHER HINTERGRUND:
Diese uralte Sorte stammt von den indigenen Zapoteken, die in den Bergregionen Mexikos lebten.
Eine trockenheitsresistente mexikanische Erbstücksorte, die sich perfekt zum Füllen eignet!
Diese sehr alte, mittelfrühe Sorte verträgt Hitze und niedrige Luftfeuchtigkeit gut. Die Pflanze bildet wunderschöne Büschel (6–8 Stück) mit stark gerippten, auffälligen Früchten.
Spezifikationen:
* Pflanze: Unbestimmter Typ (mit unbegrenztem Wachstum) mit normalem Blatt.
* Früchte: Abgeflacht, mit ausgeprägter tiefer Rippung, 8–10 cm groß. Das Fruchtgewicht beträgt 100–150 g.
* Farbe und Textur: Kräftiges Rosa. Die Wände sind dicht, der Kern ist leicht trocken (fleischig-mehlig).
Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten:
Dank ihrer dichten Wände und des geringen Saftgehalts im Inneren behalten diese Tomaten beim Kochen perfekt ihre Form und eignen sich daher ideal zum Füllen und Backen im Ofen.
HISTORISCHER HINTERGRUND:
Diese uralte Sorte stammt von den indigenen Zapoteken, die in den Bergregionen Mexikos lebten.
* Kalt eingelegte (fermentierte) Tomaten ohne Sterilisation.
Für dieses Rezept empfiehlt es sich, feste Tomaten in rosafarbener, bräunlicher oder "milchreifer" (hellgrüner) Farbe zu verwenden. Sortieren Sie die Tomaten nach ihrem Reifegrad und waschen Sie sie gründlich.
Geben Sie 1/3 der im Rezept angegebenen Gewürze auf den Boden eines sauberen Glases und schichten Sie die Tomaten dann dicht bis zur Mitte des Glases.
Fügen Sie ein weiteres Drittel der Gewürze hinzu, dann wieder Tomaten und die restlichen Gewürze obenauf. Gießen Sie die gefüllten Gläser mit einer abgekühlten 5—6%igen Salzlake (50-60 g Salz auf 1 Liter Wasser) auf. Verschließen Sie die Gläser mit festsitzenden Plastikdeckeln und stellen Sie sie sofort an einen kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank).
In der ersten Lagerungsphase findet eine natürliche Milchsäuregärung statt, sodass die entstehende Kohlensäure den Deckel absprengen kann. Sollte dies passieren, füllen Sie einfach etwas Salzlake nach und verschließen Sie das Glas wieder mit einem sauberen, abgekochten Deckel.
Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie: 1,6 kg Tomaten, 50 g frischen Dill, 15 g Knoblauch, 3 g scharfe rote Peperoni, 15 g einer Mischung aus Johannisbeerblättern, Sellerie und Petersilie, 30 g Gemüsepaprika und 2 Lorbeerblätter.
